ÀÚ·áÃâó : Ƚűâ°è»ó»ç
1.¿Ö »öÀ» ÃøÁ¤ÇÒ±î?
¤©¸¹Àº »ê¾÷ºÐ¾ß¿¡¼ »ö»óÀÇ ÃøÁ¤Àº QCÀÇ ¸ñÀûÀ¸·Î
»ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù. ǰÁú°ü¸®´Â ¾î´À »ý»ê°úÁ¤À̵çÁö °¡Àå Áß¿äÇÑ ºÎºÐ
¤©À̰í, »ö»ó °ü¸®´Â ÀÌ °úÁ¤¿¡
ÀÖ¾î¼ ÇʼöÀûÀÎ ºÎºÐÀ̶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. »ý»êǰÀÇ »ö±òÀÇ º¯È´Â ±× Á¦Ç°ÀÇ
¼øµµ, Á¶¼ºÈ¤
¤©Àº ºÒ·®Á¤µµ¿¡ ´ëÇÑ Á¤º¸¸¦ ¼Õ½±°Ô
ÆÄ¾ÇÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇØÁØ´Ù. ÁÁÀº »ö»óÀº ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô °¡Àå ½±°Ô Á¢±ÙÇÒ
¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ý
¤©ÀÌ µÈ´Ù. ÀÌ·ÎÀÎÇØ °¢ »ê¾÷ºÐ¾ß¿¡¼´Â
ƯÁ¤ÇÑ »óǰ¿¡ ´ëÇÑ »ö»óÀÇ Ç¥ÁØÀ» ¸¶·ÃÇϰí ÀÖ´Ù.
2. ±âº» ¿ø¸®
¤©ºñ»ö¹ýÀ̶õ »öÀ» ÃøÁ¤ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
¸¸¾à ÀÌ ÃøÁ¤ ¹æ¹ýÀÌ "±× »öÀº ¹«½¼ »ö±ò°ú °°À»±î" ÇÏ´Â
°ÍÀ» µ¶ÀÚ¿¡°Ô ÀÚµ¿Àû
¤©À¸·Î Áö½ÃÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô²û ¼ýÀÚ·Î
Ç¥½ÃµÇ¾îÁø´Ù¸é ±×°ÍÀº ºÐ¸íÇÑ ÀåÁ¡À̶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¤©ºñ»ö ºÐ¼®¹ýÀº Å©°Ô 3°¡ÁöÀÇ ¹üÁÖ·Î ³ª´©´Âµ¥
ºÐ¼®ÇÏ·Á´Â ¼ººÐ¿¡ µû¶ó Àû´çÇÑ ÈÇнþàÀ» »ç¿ëÇÏ¿© ½Ã·á¸¦ ¹ß»ö½Ã
¤©Å°°í ¹ß»ö µÈ »ö»óÀ» °üÃøÇÔÀ¸·Î½á
³óµµ¸¦ °áÁ¤ÇÏ´Â ºñ»ö º¡·®ºÐ¼®, ºùÀÇ 3¿ø»öÀΠû, ³ì, ÀûÀÇ Á¶ÇÕÀ¸·Î¼
»ö»óÀ»
¤©±ÔÁ¤ÇÏ´Â ¹æ¹ý, ¾î ¶² Ç¥ÁØ »ö»óÀ»
Á¤Çϰí ÁÖ¾îÁø ½Ã·áÀÇ »ö»ó°ú ºñ±³ÇÏ¿© ½Ã·áÀÇ µî±ÞÀ» Á¤ÇÏ´Â color
grading¹ýµî
¤© ÀÌ ÀÖ´Ù.
¤© »öÀ¸·Î¼ »öÀ» ÃøÁ¤ÇÏ´Â Colorimeter´Â ¹Ù·Î
ÀÌ¿Í °°Àº ÀÏÀ» ÇÑ´Ù. ¸ðµç ±â±âµéÀº ¿ø½ÃÀûÀÎ »ö±ò, Áï »¡°, ³ë¶û,
¤© ÆÄ¶û¾È¿¡ ¼ »ö»óÀÌ º¯ÇÏÁö ¾Ê´Â
Ä®¶ó À¯¸® ÇÊÅ͸¦ ¼±ÅÃÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï µÇ¾îÀÖ´Ù. ÀÌ ÇÊÅ͵éÀÇ ºñÀ²À» ´Ù¾çÇϰÔ
º¯È
¤© ½ÃÅ´À¸·Î¼ ÀÛµ¿ÀÚ ¿¡°Ô ¾î´À
»ö±òÀ̵çÁö °áÇÕ°ú ±â·ÏÀÌ °¡´ÉÇÏ°Ô ÇØÁØ´Ù.
3. Color ÃøÁ¤¹ý
¤©(1) »ö»óÀ» ÀÌ¿ëÇÑ Á¤·®ºÐ¼®(ºñ»öÁ¤·®ºÐ¼®)
¤©¤©ÀÌ ¹æ¹ýÀº ½Ã·á¿¡ Á¸ÀçÇϴ ƯÁ¤ÇÑ ÈÇй°ÁúÀ» ¹ß»ö½ÃÄÑ,
±× »ö»óÀ» ÃøÁ¤ÇÔÀ¸·Î¼ ¹°ÁúÀÇ ³óµµ¸¦ °áÁ¤ÇÏ´Â ¹æ¹ý
¤©¤©ÀÌ´Ù.ºÐ¼® ÀýÂ÷´Â ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
¤©- ½Ã·áÁß¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¹æÇØ ¹°ÁúÀÇ ¿µÇâÀÌ ¾øµµ·Ï Á¤·®ÇÏ·Á´Â
¼ººÐÀ» ºÐ¸®½ÃŲ´Ù.
¤©- ºÐ¸®µÈ ¼ººÐÀ» ÈÇÐ ½Ã¾àÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ¹ß»ö½ÃŲ´Ù.
¤©- ¹ß»öµÈ »ö»óÀ» ÃøÁ¤ÇÑ´Ù.
¤©¤©¹ß»öÀº ºÐ¼®ÇÏ·Á´Â ¼ººÐÀÇ ÇÔ·®¿¡ µû¶ó ±× Á¤µµ°¡ ´Þ¶óÁö¸ç,
¹ß»öµÈ »ö»ó°ú ¹Ì¸® ¸¸µé¾îÁø Ç¥ÁØ »ö»óÀ» ºñ±³ÇÔÀ¸
¤©¤©¼ Á¤·® ºÐ¼®ÀÌ ÀÌ·ç¾îÁø´Ù. Ç¥ÁØ »ö»óÀ¸·Î´Â
¿øÆÇÀ» ÀÌ¿ëÇÑ manual¹æ½Ä°ú ÀüÀÚÀûÀÎ ¹æ½ÄÀÌ ÀÖ´Ù.
¤©(2). Color scale(color grading¹ý)
¤©¤©¾î¶² Á¦Ç°ÀÇ »ö»óÀÌ Ç°Áú¿¡ ÀÖ¾î¼ Áß¿äÇÑ °æ¿ì´Â ±×
Á¦Ç°À» Ãë±ÞÇÏ´Â Çùȸµî¿¡¼ ¿©·¯ µî±ÞÀ¸·Î ³ª´©¾î »ö»óÀ»
¤©¤©±ÔÁ¤Çϰí ÀÖ´Ù. ¿¹·Î½á FAC color scaleÀÇ
°æ¿ì´Â fat, tallow oil µîÀÇ »ö»óÀ» ±¸ºÐÇϱâ À§ÇÏ¿© »ö»ó ¼¼±âÀÇ °,
¾à
¤©¤©¿¡ µû¶ó 26´Ü°è ÀÇ µî±ÞÀ» Á¤ÇÏ¿© »ç¿ëÇϰí
ÀÖ´Ù.
¤©¤© Gardner scale, A.S.B.C(American Society of Brewing
Chemists), ASTM D-1500 scale, APHA color scale,
¤©¤© Iodine color scale, FAC scale, EBC scale(European
Brewery Convention)µîÀÌ ÀÖÀ¸¸ç À̿ܿ¡µµ ¼¼°è °¢±¹
¤©¤© Çùȸ ¹× °ø¾÷±Ô°Ý¿¡¼´Â »ö»ó ¿¡ÀÇÇÑ Æ¯Á¤
¹°ÁúµéÀÇ color grading ȤÀº ÇÔ·®±ÔÁ¤¹ýÀ» Á¤Çϰí ÀÖ´Ù.
¤©¤©¿¹) APHA COLOR SCALE
¤©¤©1965³â American Public Health Associate¿¡¼ äÅõÈ
»ö»óÃøÁ¤ ¹æ¹ýÀ¸·Î¼ ¹Ì±¹ÈÇÐÁö Hazen¿¡ ÀÇÇØ ¼Ò°³µÇ¾î
¤©¤©Hazen method ¶ó°íµµ ºÒ¸®¿ì¸ç, chloroplatinate/cobaltous
chloride ½Ã¾àÀ» »ç¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ̸ç ASTM D1209¿¡
¤©¤©±ÔÁ¤µÇ¾î ÀÖ´Ù.
Hazen /APHA / Pt-Co |
- ¸Å¿ì ¹àÀº
»ö»óÀÇ scale
-¹üÀ§ : 0...500
-¼öÁú ¹× ÈÇлê¾÷¿¡¼
»ç¿ë
-¿¹ : ¼öµ¾¹° ( 10 hazen),
Å»¿°¼ö (5hazen), Áõ·ù¼ö (1 hazen)
- ¿©·¯ °¡Áö pahtlength»ç¿ë
|
Gardner |
-¹àÀº ³ë¶õ»ö¿¡¼
Àû»ö
- 10mm pathlength»ç¿ë
- ¹üÀ§ : 1...18
- ¼öÁö,±¤ÅÃÁ¦, Áö¹æ»ê,
·¹½Ãƾµî¿¡ »ç¿ë |
Iodine |
-³ë¶õ»ö¿¡¼
°¥»ö
-¹üÀ§ : 1....500
-Solvents, plasticizers,
resins, oils |
FAC |
- Developed
by Fats Analysis Committee
- 5 group ·Î µî±ÞÀ»
³ª´«´Ù. |
EBC |
-¿¬ÇÑ ³ë¶õ»ö¿¡¼
ºÓÀº °¥»ö
-¹üÀ§ : 2...20
-¸ÆÁÖ, malts, worts,
caramels, ½ÄÃÊ µî |
ASTM |
-°¥»ö scale
-¹üÀ§ : 16µî±Þ 0.5...8±îÁö 0.1step
-¼®À¯ÈÇÐ, À±È°À¯ |
Saybolt color |
-¹àÀº »ö»óÀÇ
scale
-¹üÀ§ : -16(darkest)
to +30(lightest)
-¼®À¯ÈÇÐ(µîÀ¯, ¿Î½º
µî) |
Chlorophyl a & b/ Beta
carotene |
-ppm´ÜÀ§·Î
ÃøÁ¤
-Eadible oilÀÇ ÃøÁ¤
|
Hess-Ives |
-Polymers
standard and ICI chemicalsÀÇ ºÐ¼® methods
-Åõ¸íÇÑ °è¸éȰ¼ºÁ¦ »ö»óÃøÁ¤¿¡µµ
»ç¿ë
-5, 10, 20, 40mm cell»ç¿ë
|
ADMI |
-ÁöÇ¥¼ö,
ÇϼöµîÀÇ »ö»óÃøÁ¤(ȥʹ°ÁúÁ¦°Å ÈÄ ÃøÁ¤)
-50ml cell»ç¿ë
-pH 7.6°ú ¿ø·¡ pH¿¡¼
ÃøÁ¤ |
Yellowness index |
-³ë¶õ »ö¸¸
ÀÖ´Â ¹°Áú(Çü±¤¼ºÀÌ ¾ø¾î¾ß ÇÔ)ÀÇ »ö»óÃøÁ¤
-°íü, ¾×ü ¸ðµÎ»ç¿ë
|
Rosin |
-¾×ü, °íü»óÅÂÀÇ
¼ÛÁø»ö»óÃøÁ¤
-»ö»óÀÌ ³ë¶õ»ö¿¡¼ ºÓÀº
¿À·»Áö»öÀ¸·Î ¹è¿µÊ
-ASTM D 509¿Í °ÅÀÇ ÀÏÄ¡ÇÔ
|
ICUMSA |
-420
nm¿Í 530nm¿¡¼ ¼³ÅÁÀÇ »ö»óÃøÁ¤
-PFX 190¿¡¼´Â 50mm
cell»ç¿ë(ÀϹÝÀûÀ¸·Î 100mm cell »ç¿ë) |
IFU |
-±¹Á¦
Á꽺Á¶ÇÕ color scale |
PFUND |
-²ÜÀÇ
»ö»óÃøÁ¤ |
¤©(3) CIE SCALE
¤©¤©CIE¿¡ ÀÇÇÑ »öÀÇ ÃøÁ¤Àº ºûÀÇ »ï¿ø»öÀÎ RED, BLUE, GREENÀ¸·Î¼
¸ðµç »ö»óÀ» Ç¥ÇöÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù´Â ¿ø¸®¿¡ ±âÃÊÇÑ
¤©¤©°ÍÀÌ´Ù. Áï, ¿ì¸®°¡ º¸°í ÀÖ´Â »ö»óÀ» ºûÀÇ
3¿ø»öÀΠû, ³ì, ÀûÀ» Á¶ÇÕÇØ¼ Ç¥ÇöÇÏ´Â ¹æ¹ý
4. »ö»óÀÇ ÃøÁ¤
´«¿¡ Á÷Á¢ ´ê´Â ºûÀÌ »ö°¢À» ÀÏÀ¸Å°°Ô
ÇÒ ¶§ ±×°ÍÀ» »öÀÚ±ØÀ̶ó°í ÇÑ´Ù. ¹°Ã¼ »öÀº ºûÀ» ¹Ý»ç(¶Ç´Â Åõ°ú)ÇÏ¿©
¿ì¸® ´«¿¡ ÀÚ±ØÀ» ÁÖ¾î »öÀ» ´À³¢°Ô ÇÑ´Ù.
»öÀº »ö ÀÚ±ØÀÇ ºÐ±¤ ºÐÆ÷¿¡ µû¶ó
´Þ¶óÁö´Â °ÍÀ̹ǷΠÁ¶¸í ±¤ÀÇ °¢ ÆÄÀ庰 »ö±¤ÀÌ ÆÄÀ庰 ¹Ý»çÀ²¸¸Å ÁÙ¾î¼
¿ì¸® ´«¿¡ ´ê¾Æ »ö°¢À» ÀÏÀ¸Å°°Ô µÈ´Ù.
ºÐ±¤ ºÐÆ÷´Â ±â±â¿¡ ÀÇÇØ ÃøÁ¤µÇ¾î
X, Y, Z°ª ȤÀº ´Ù¸¥ ÇüÅ·Πǥ½ÃµÈ´Ù. |