| 작 성 자: 나그네 |
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| 작 성 일: 2000-05-30 오후 12:54:42 |
조 회 수: 495 |
| agar..이건 어떤물질이죠? |
한천은 요깡과 같은 화과자류에 필수적인 겔화제이다. 이 한천은 우뭇가사리와 같은 해조류(홍조류)를 원료로 해서 만드는데 본래 이 한천은 이 해조류의 세포벽을 유지해주는 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 따라서 자연상태에서는 한천성분이 불 속에 녹아 나오지 않는다.
한천 홍조류의 세포벽 성분인 복합 다당류를 열수로 추출하여 동결, 융해, 건조 과정을 통하여 가공된 제품
원료
- 우뭇가사리,개우무,새발,꼬시래기,가시우무,비단풀, 단박, 돌가사리, 석묵 등
가공공정
1차수침 -> 세척 -> 2차수침 -> 자숙 -> 여과 -> 여과 -> 절단 -> 동결 -> 건조 -> 선별 -> 포장
용도
식품용(우무,중국요리), 공업용(호료용), 의약용(정장제), 학술용(세균배지) 등
한천의 응고력
한천은 대체로 사용 목표량의 0.3%를 사용함.(물 1kg에 한천 3g)
====== 원문 메세지 ======
작성자: 이상현
내 용:
에궁 정말 모르겠습니다..
이런거 어떤건지 알려면 어딜 찾아봐야하나여..
한천이라구 불리기두 한다는데..
우물가사리 추출물이라구 하구여..
더 자세한 것좀 알려주세여..
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